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La poule au pot : recette, histoire et vocabulaire

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Henri de Bourbon plus connu sous le nom d’Henri IV naquit à Pau en 1553. Il fût roi de France et de Navarre et son règne dura de 1589 à 1610. Il mourut assassiné à Paris en 1610.

La poule au pot évoque le bon roi Henri IV dans la mémoire collective française.

Si Dieu me donne encore de la vie je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot“.

Cette phrase mythique aurait été prononcée par Henri de Navarre lors d’une querelle avec le duc de Savoie. On lui attribue différents contextes et versions mais cette réplique du roi reste pour les français, le reflet de sa volonté de ne pas diminuer plus le niveau de vie de son peuple en l’écrasant sous des impôts destinés à financer des guerres.
La poule au pot rendue célèbre par cette anecdote est pour les français un plat presque national, populaire et convivial que l’on mange volontiers en hiver, et pas seulement dans la région du Béarn.

  • La recette (pour 6 personnes)

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients
- 1 poule
- 800 g de carottes
- 300 g de navets
- 4 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Préparation:

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.
Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d’eau. Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l’oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.
Servir d’abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

  • Vocabulaire

Nettoyer : laver
Éplucher : enlever la peau
Marmite : grande casserole disposant d’un couvercle, dans laquelle on fait bouillir et cuire des aliments.
Porter à ébullition : faire bouillir
Écumer : enlever petit à petit la mousse de cuisson qui se forme lorsque le plat mijote
Un oignon piqué : oignon dans lequel on a planté des clous de girofle
Des fines herbes : assaisonnement à base d’herbes aromatiques fraîches ou séchées
Le bouillon dégraissé : L’eau de cuisson maintenue à ébullition plusieurs heures a formé un bouillon aux saveurs des différents ingrédients. On a retiré la graisse qui s’est formée à la surface, on l’a dégraissé.

Bon appétit !

Article proposé par

Groupement professionnel des organismes d'enseignement du français langue étrangère.

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